Ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα
Μισή κούπα ρύζι καρολίνα
4.5 κούπες ζωμό κοτόπουλο
1 κ.σ βούτυρο
4 κ.σ παρμεζάνα τριμμένη

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1 λεπτό
Προσθέτουμε 2 κουτάλες ζωμό κάθε φορά, αφού ρουφήξει τον ζωμό, τον προσθέτουμε ξανά
Σταματάμε να προσθέτουμε ζωμό, όταν το ρύζι θα φουσκώσει και ο κόκκος θα σκάει ελαφρά στο δόντι
Κλείνουμε την φωτιά ,προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύουμε να λιώσει
Σερβίρουμε το ριζότο, όσο είναι ζεστό

Για τον ζωμό στιγμής
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
4,5 κούπες νερό
ρίγανη, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης

Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση, διατηρούμε τον ζωμό ζεστό όσο φτιάχνουμε το ριζότο

Πηγή: https://goo.gl/zGRF7p