Ριζότο με μανιτάρια

1. Συνταγή

Ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250 γρ άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα
Μισή κούπα ρύζι καρολίνα
4.5 κούπες ζωμό κοτόπουλο
1 κ.σ βούτυρο
4 κ.σ παρμεζάνα τριμμένη

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια, σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα
Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1 λεπτό
Προσθέτουμε 2 κουτάλες ζωμό κάθε φορά, αφού ρουφήξει τον ζωμό, τον προσθέτουμε ξανά
Σταματάμε να προσθέτουμε ζωμό, όταν το ρύζι θα φουσκώσει και ο κόκκος θα σκάει ελαφρά στο δόντι
Κλείνουμε την φωτιά ,προσθέτουμε το βούτυρο και το τυρί και ανακατεύουμε να λιώσει
Σερβίρουμε το ριζότο, όσο είναι ζεστό

Για τον ζωμό στιγμής
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
4,5 κούπες νερό
ρίγανη, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης

Αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση, διατηρούμε τον ζωμό ζεστό όσο φτιάχνουμε το ριζότο

Πηγή: https://goo.gl/zGRF7p

2. Τροποποίηση συνταγής μέρος πρώτο

Αν θέλουμε να έχουμε και ζωμό κότας στο φαγητό όπως περιγράφεται στη συνταγή. 

Μπορούμε να εκτελέσουμε τη συνταγή την επόμενη μέρα από την οποία είχαμε κοτόπουλο ψητό ή βραστό. Επιλέγουμε το βραστό κοτόπουλο και κρατάμε το ζουμί βρασμού και το διατηρούμε στο ψυγείο. 

Μισό φλιτζάνι ρύζι κατάλληλο για ριζότο. (αυτό με τον βρασμό θα μας δώσει 3 ισοδύναμα αμύλου) 

Κρεμμύδι και μαϊντανό, (δεν χρειάζεται να τα μετρήσουμε) 

1 κουταλιά σούπας λάδι (3 ισοδύναμα λίπους) 

2 φλιτζάνια ωμά μανιτάρια ή 1 φλιτζάνι αν επιλέξουμε τα κονσερβοποιημένα (τα οποία θα πρέπει να τα ξεπλύνουμε πολύ καλά) 

4 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο (καλύτερη επιλογή το τυρί να είναι χαμηλών λιπαρών). Κάθε κουταλιά της σούπας είναι 15 γρ. 1 ισοδύναμο από την ομάδα κρέατος είναι 30 γραμμάρια, δηλαδή με τις 4 κουταλιές της σούπας τυρί τριμμένο έχουμε καταναλώσει 2 ισοδύναμα από την ομάδα κρέατος. Εδώ χρειάζεται λίγη προσοχή: αν επιλέξουμε την παρμεζάνα, η παρμεζάνα ανήκει στην υποομάδα κρέατος και υποκατάστατων υψηλών σε λίπος. Κάθε ισοδύναμο αυτής της υποομάδας προσθέτει στη διατροφή μας 8 γραμμάρια λίπους, παραπάνω δηλαδή από ένα ισοδύναμο. Δηλαδή στα δύο ισοδύναμα κρέατος (με τις 4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα) καταναλώνουμε και έξτρα λίγο πάνω από 3 ισοδύναμα λίπους και μάλιστα κορεσμένων λιπαρών

Επίσης: ΔΕΝ θα προσθέσουμε το βούτυρο που λέει στη συνταγή. 

3. Τροποποίηση συνταγής μέρος δεύτερο

Άρα: η συνταγή που ακούσαμε με τον τρόπο που μπορούμε να την κάνουμε αναλύεται ως εξής: 

3 ισοδύναμα αμύλου

3 ισοδύναμα λίπους

2 ισοδύναμα λαχανικών

2 ισοδύναμα κρέατος και υποπροϊόντων (όπου θα πρέπει να ξέρουμε και το πόσο λιπαρό είναι το τυρί για να κάνουμε τους σωστούς υπολογισμούς. Επιλέγοντας τυρί από την ομάδα μέσης περιεκτικότητας απλά υπολογίζουμε μόνο τα ισοδύναμα κρέατος (τα διαιτολόγια υπολογίζονται συνήθως από τις υποομάδες (άποχο έως μέτριας περιεκτικότητας) 

Στην συνέχεια συγκρίνουμε τα ισοδύναμα που αντιστοιχούν στο πιάτο που θελήσαμε να δημιουργήσουμε με τα ισοδύναμα όλης της ημέρας που υπάρχουν στο διαιτολόγια μας και έτσι ξέρουμε τι πρέπει να προσθέσουμε ή τι να αφαιρέσουμε από την υπόλοιπη ημέρα ώστε να μην κάνουμε έντονες παραβιάσεις του προγράμματος.