Το σιτάρι ή στάρι είναι ένα δημητριακό που φυτρώνει μία φορά το χρόνο στα χωράφια. Ο σπόρος του λέγεται κι αυτός σιτάρι. Τον αλέθουμε για να φτιάξουμε αλεύρι.